Les allergies alimentaires ont explosé au cours des dernières décennies, un phénomène particulièrement préoccupant au Québec où le nombre de jeunes de moins de 18 ans touchés par des allergies alimentaires a augmenté de 18 % au cours des 10 dernières années, selon un reportage de Radio-Canada en 2022. Face à cette tendance alarmante, les entreprises du secteur alimentaire sont de plus en plus conscientes de l’importance de prévenir la contamination croisée, qui peut avoir des conséquences graves pour les personnes allergiques.
Les barquettes thermoscellées se révèlent être des outils essentiels pour lutter contre ce risque, offrant une protection robuste contre le transfert involontaire d’agents pathogènes ou d’allergènes d’un aliment à un autre. Dans cet article, nous explorerons la science derrière la technologie du thermoscellage et comment elle contribue à la sécurité alimentaire.
La montée des allergies alimentaires : un défi pour l’industrie
Les allergies alimentaires constituent un problème croissant, particulièrement dans les environnements où les repas sont préparés en grande quantité pour un large public, comme les hôpitaux, les écoles, les traiteurs, les popotes roulantes et les prisons. La contamination croisée, où des allergènes ou des agents pathogènes passent d’un aliment à un autre, est une menace omniprésente. Même des traces infimes peuvent déclencher des réactions graves, allant de l’inconfort mineur à l’anaphylaxie, une réaction potentiellement mortelle.
Dans ce contexte, la gestion rigoureuse des processus de préparation et d’emballage des aliments est indispensable pour garantir la sécurité des consommateurs.
Le rôle des barquettes thermoscellées dans la prévention de la contamination croisée
1. Thermoscellage : Une barrière physique contre les contaminants
Le thermoscellage fonctionne en créant une barrière physique autour des aliments, scellant hermétiquement chaque portion dans un compartiment isolé. Ce processus utilise la chaleur pour fusionner la pellicule sur la barquette avec son rebord, formant ainsi une fermeture sécurisée et résistante. Cette technique empêche non seulement l’exposition des aliments aux contaminants extérieurs, mais aussi la contamination croisée entre différents compartiments d’une même barquette.
2. Prévention des transferts d’allergènes
Les barquettes thermoscellées sont particulièrement efficaces pour prévenir le transfert d’allergènes. Par exemple, dans une cafétéria scolaire où des plats contenant des allergènes comme les arachides, le soja ou le blé sont préparés aux côtés de plats qui doivent être exempts de ces substances, le thermoscellage garantit que ces plats ne se contaminent pas mutuellement. Les allergènes ne peuvent pas se transférer par contact direct, car chaque barquette scellée est isolée des autres.
3. Réduction de l’exposition aux agents pathogènes
Au-delà des allergènes, les agents pathogènes tels que les bactéries, les virus et les moisissures sont également empêchés de se propager grâce au thermoscellage. La barrière hermétique formée par le thermoscellage empêche l’entrée d’air, d’humidité et d’autres contaminants potentiels, ce qui est crucial pour maintenir la sécurité alimentaire, en particulier dans des environnements où les aliments sont stockés ou transportés pendant de longues périodes.
4. Maintien de l’intégrité des portions
Le thermoscellage assure que chaque portion reste intacte et séparée des autres, même en cas de manipulation intensive ou de transport sur de longues distances. Cette isolation est particulièrement importante dans les hôpitaux et les établissements pénitentiaires, où les repas doivent souvent être déplacés dans des environnements variés avant d’être consommés. Le fait que chaque portion soit scellée individuellement réduit considérablement le risque de contamination croisée due à une manipulation accidentelle.
La science derrière le thermoscellage : comment cela fonctionne
Le processus de thermoscellage repose sur des principes physiques simples mais efficaces. Lorsque la chaleur est appliquée au film plastique qui recouvre la barquette, elle provoque la fusion des couches de plastique, créant ainsi un joint étanche. Ce joint empêche toute substance étrangère, qu’il s’agisse d’air, de particules de poussière ou de micro-organismes, de pénétrer dans la barquette.
Cette barrière thermique et physique est renforcée par l’utilisation de matériaux plastiques spécialement conçus pour résister à la chaleur et à la pression sans se déformer ou se fissurer, assurant ainsi une protection continue des aliments.
Matériaux utilisés dans les barquettes thermoscellées
Les barquettes thermoscellées sont de plus en plus fabriquées à partir de matériaux écologiques et durables, tels que les fibres naturelles de canne à sucre, de bambou ou le papier pressé. Ces matériaux sont reconnus pour leur robustesse et leur capacité à résister aux températures élevées nécessaires au processus de thermoscellage, tout en offrant une alternative plus respectueuse de l’environnement aux plastiques traditionnels.
Non seulement ces fibres naturelles forment une barrière efficace contre les contaminants, mais elles sont aussi compostables et recyclables, ce qui réduit l’impact environnemental de l’emballage alimentaire. Ces caractéristiques font des barquettes thermoscellées en fibres naturelles un choix idéal pour les entreprises soucieuses de combiner sécurité alimentaire et durabilité.
Technologie de pointe pour un scellage parfait
Les thermoscelleuses modernes distribuées par Solpak sont conçues pour offrir un scellage précis et fiable. Nos équipements, ajustables par un technicien qualifié, permettent d’optimiser la température et la pression afin d’assurer un scellage uniforme. Cela réduit les risques de scellages défectueux qui pourraient compromettre la sécurité alimentaire.
Meilleures pratiques pour maximiser la sécurité
1. Formation du personnel
Une formation adéquate du personnel est essentielle pour s’assurer que les barquettes thermoscellées sont manipulées correctement. Cela inclut la compréhension des protocoles de manipulation des aliments pour éviter la contamination croisée avant le processus de thermoscellage, ainsi que l’utilisation correcte des machines à thermosceller.
2. Utilisation de zones de préparation distinctes
Pour minimiser encore davantage les risques de contamination croisée, il est recommandé de préparer les aliments contenant des allergènes dans des zones distinctes des aliments sans allergènes. Les barquettes thermoscellées peuvent alors être utilisées pour sécuriser ces aliments dans des zones désignées, réduisant ainsi le risque de contamination pendant la préparation.
3. Vérification régulière de l’intégrité des scellages
Une inspection régulière des barquettes thermoscellées pour s’assurer de l’intégrité des scellages est une pratique essentielle. Cela permet d’identifier et de corriger rapidement tout problème de scellage avant que les repas ne soient distribués aux consommateurs.
Dans un contexte où les allergies alimentaires sont en constante augmentation, le recours aux barquettes thermoscellées offre une solution efficace pour prévenir la contamination croisée, garantissant ainsi la sécurité des consommateurs. En créant une barrière physique robuste contre les allergènes et les agents pathogènes, le thermoscellage permet aux entreprises du secteur alimentaire de maintenir des normes de sécurité élevées tout en protégeant leur réputation.
Pour en savoir plus sur les solutions d’emballage thermoscellé et comment elles peuvent renforcer la sécurité alimentaire dans votre établissement, contactez-nous dès aujourd’hui. Nos experts sont prêts à vous accompagner dans le choix des équipements et des pratiques qui répondront le mieux à vos besoins spécifiques.
