Conservation, rethermalisation, contamination croisée, HACCP, allergènes
La sécurité alimentaire commence par le bon geste: pourquoi l’emballage compte plus qu’on ne le pense
Même avec les mains propres, chaque geste compte. On parle souvent de température de conservation et de salubrité alimentaire. Mais il existe un autre facteur tout aussi crucial : la manière dont les repas sont manipulés avant d’être emballés et livrés. Pour les traiteurs et les services alimentaires, réduire les manipulations pendant l’emballage des aliments [...]
